một. tri thức rượu vang cơ bản
một.1. rượu nho là gì?
rượu nho là 1 chiếc đồ uống với cồn đặc biệt, được tạo nên từ quá trình lên men nước ép nho. dù rằng về mặt kỹ thuật, phổ quát loại trái cây khác như táo, nam việt quất hay mận cũng mang thể được dùng để cung cấp rượu, nhưng nếu như nhãn ghi thuần tuý là “rượu vang”, điều ấy ngầm định rằng nó được làm trong khoảng nho.
một.2. Phân dòng rượu vang
ngày nay phổ thông sở hữu 4 cái rượu chát chính, được đại phần nhiều người biết đến thức uống này là: rượu chát đỏ, rượu chát trắng, rượu chát hồng và rượu vang sủi bọt.
rượu vang đỏ (Red Wine): làm cho trong khoảng nho đỏ, vỏ nho được giữ lại trong giai đoạn lên men, mang lại màu sắc đặc thù và vị chát nhẹ, hàm lượng tannin to khiến cho vị tương đối gắt và nồng.
rượu nho trắng (White Wine): khiến cho từ nho trắng hoặc nho đỏ đã chiếc bỏ vỏ, mang hương vị tươi mát, thanh tao. Do có đựng nhiều acid hơn, do vậy nó sẽ phá vỡ lẽ và đi xuyên qua các phân tử chất béo của món ăn.
rượu chát hồng (Rosé Wine): Lên men từ nho đỏ nhưng vỏ nho chỉ ngâm chỉ cần khoảng ngắn, tạo màu hồng nhạt.
rượu nho sủi (Sparkling Wine): với cất khí CO2 bỗng nhiên, thường được tiêu dùng để khai vị cho buổi giao lưu, tạo nên niềm hoan hỉ cho người tham gia.
không những thế, chúng ta còn sở hữu thể phân loại theo rượu đơn giống nho và rượu pha trộn (Blend):
Rượu đơn giống nho (Single-Varietal Wine)
Rượu đơn giống nho được khiến cho chủ yếu từ 1 mẫu nho một mực. thường ngày, tên giống nho này sẽ được ghi rõ trên nhãn chai. tỉ dụ, rượu Riesling được khiến cho từ nho Riesling. ngoài ra, mỗi quốc gia với quy định khác nhau về tỷ lệ giống nho cần mang để được gọi là rượu đơn giống:
75%: Mỹ (ngoại trừ Oregon yêu cầu 90%).
85%: đông đảo những nước sản xuất rượu như Ý, Pháp, Đức, Áo, người yêu Đào Nha, Tây Ban Nha, New Zealand, Úc, Chile, Argentina, Nam Phi.
Rượu pha trộn (Wine Blend)
Rượu pha trộn được tạo ra bằng bí quyết hài hòa phổ thông giống nho khác nhau. Đây là phương pháp truyền thống trong cung cấp rượu và vẫn được áp dụng đa dạng ở nhiều vùng nức danh. thông thường, giai đoạn pha trộn diễn ra sau khi nho lên men và ủ xong. tuy nhiên, nếu như các giống nho được pha trộn và lên men cộng nhau, sản phẩm đấy được gọi là “field blend” – tiêu biểu như rượu chát Port.
1.3. Lịch sử và căn do của rượu vang
rượu chát xuất hiện từ khoảng 6.000 năm trước Công Nguyên, có những nền văn minh cổ đại như Lưỡng Hà, ai Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại. từ đấy, rượu chát trở thành một phần quan yếu trong văn hóa và tín ngưỡng. ngày nay, những vùng cung cấp rượu vang nức danh bao gồm:
Pháp: Bordeaux, Burgundy, Champagne
Ý: Tuscany, Veneto, Piedmont
Chi Lê: Maipo Valley, Rapel Valley
New Zealand: Marlborough
Tây Ban Nha: Rioja
một.4. Giống nho nào được chọn khiến cho rượu?
Nho dùng để khiến cho rượu nho dị biệt hoàn toàn so sở hữu nho ăn thường nhật. Chúng nhỏ hơn, ngọt hơn và cất phổ quát hạt. tất cả các mẫu rượu chát đều bắt nguồn trong khoảng 1 loài nho độc nhất mang căn nguyên từ vùng Caucasus, được gọi là Vitis vinifera.
Trong loài Vitis vinifera này, sở hữu hàng ngàn giống nho khác nhau, nhưng rộng rãi nhất chính là Cabernet Sauvignon – 1 loại tên quen thuộc trong thế giới rượu chát. Sự dị biệt này không chỉ nằm ở kích thước hay cấu tạo, mà còn đề đạt chất lượng và đặc tính độc đáo của mỗi dòng rượu vang được tạo ra.
tuy nhiên, một số giống nho làm rượu vang nổi tiếng và phổ thông nhất thế giới sở hữu thể kể đến như Merlot, Pinot Noir, Primitivo, Chardonnay, Moscato, Syrah, Tempranillo, Negroamaro,…
một.5. trật tự sản xuất rượu nho
để phục vụ một chai rượu nho chất lượng, những dịch vụ phải trải qua thứ tự phân phối rượu nho với đa dạng công đoạn khác nhau. đặc trưng với mỗi chiếc rượu chát khác nhau sẽ mang quy trình khác nhau, nhưng dù là cái vang nào cũng sẽ trải qua những bước căn bản sau:
Thu hoạch nho (Harvesting): Đây là bước trước nhất và khôn xiết quan trọng, tác động trực tiếp tới chất lượng rượu vang. Nho được thu hoạch bằng tay hoặc máy, tùy thuộc vào chiếc rượu và triết lý cung ứng. thời khắc thu hoạch phải được chọn sao cho nho đạt độ chín hoàn hảo, với sự cân bằng xuất sắc giữa trục đường, acid và hương thơm tình cờ.
Nghiền ép và tách nước nho (Crushing & Pressing): Sau khi thu hoạch, nho được nghiền để tách nước nho khỏi vỏ và hạt. Đối với rượu vang trắng, vỏ và hạt thường được mẫu bỏ lập tức. khi mà ấy, rượu nho đỏ sẽ lên men cùng vỏ nho để tạo màu sắc và hương vị đằm thắm.
Lên men (Fermentation): Đây là bước mà đường trong nước nho được chuyển hóa thành cồn nhờ men ngẫu nhiên hoặc men bổ sung. thời kỳ này thường diễn ra trong các thùng thép không gỉ, thùng gỗ sồi, hoặc bể xi măng, và kéo dài từ vài ngày đến vài tuần, tùy thuộc vào chiếc rượu nho.
kien-thuc-ruou-vang-co-ban-7
Lão hóa (Aging): Sau khi lên men, rượu được chuyển sang những cỗ áo gỗ sồi, hậu sự thép hoặc chai để lão hóa. thời gian lão hóa với thể kéo dài từ vài tháng tới vài năm, giúp rượu phát triển hương vị phức tạp và mượt mà hơn.
Lọc và ổn định (Filtering & Stabilization): Trước lúc đóng chai, rượu được lọc để mẫu bỏ tạp chất và ổn định để tránh sự đổi thay không mong muốn trong chai.
Đóng chai và ủ trong chai (Bottling & Aging in Bottle): rốt cục, rượu được đóng vào chai, gắn nhãn và tiếp diễn ủ trong chai trước lúc được phân phối ra thị trường. thời kỳ này giúp rượu hoàn thiện và sẵn sàng để thưởng thức.
1.6. các nhân tố tác động tới hương vị rượu chát
Để hiểu được 1 chai rượu vang, bạn cần biết những yếu tố tác động tới hương vị của nó:
Giống nho: Là yếu tố quan yếu nhất, mỗi giống nho đem đến đặc điểm riêng về hương vị, độ chua và cấu trúc.
Vùng trồng nho: Đất, khí hậu, độ cao và điều kiện môi trường của từng vùng sẽ tạo nên sự dị biệt cho rượu.
thứ tự sản xuất: trong tư vấn rượu vang khoảng thời gian ủ, chiếc săng gỗ sồi sử dụng cho tới phương pháp lên men đều tác động mạnh mẽ tới chất lượng rượu.
thời kì ủ rượu: rượu chát mang thể phát triển hương vị phức tạp hơn theo thời kì nếu được bảo quản đúng cách thức.